Σαλάτα με πατάτες και αυγά

Δευτέρα 8 Αυγούστου 2011

Σαλάτα με πατάτες και αυγά

Υλικά για 2-4 άτομα
• 5-6 φύλλα πράσινη λάλα (κατσαρή σαλάτα)
• 5-6 φύλλα κόκκινη λόλα
• ½ ματσάκι ρόκα
• 1 χούφτα σπανάκι μικρό
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
• 1 πατάτα βρασμένη και κομμένη σε κύβους
• 2 ντομάτες λιαστές, ψιλοκομμένες
• 2 αβγά βρασμένα και κομμένα στα 4
Για το ντρέσινγκ
• 2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
• ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 κουτ. της σούπας χυμό λεμονιού
• ½ κουτ. της σούπας συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
• 1 κουτ. του γλυκού κάρυ
• ½ φλιτζάνι του τσαγιού μαγιονέζα
• ½ φλιτζάνι του τσαγιού γιαούρτι

Εκτέλεση 
Πλένετε τα φύλλα της λόλας, της ρόκας και το σπανάκι, και τα κόβετε με τα δάχτυλα σε μεγάλα κομμάτια. Τα ανακατεύετε και τα απλώνετε σε μια πιατέλα.
Αναμιγνύετε, σε ένα μπολ, τους κύβους της πατάτας με το φρέσκο κρεμμυδάκι. Με ένα ψαλίδι, ψιλοκόβετε τη λιαστή ντομάτα στο ίδιο μπολ και ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί.
Στρώνετε το μίγμα πάνω από τα φύλλα και διακοσμείτε με τα κομμένα αβγά.
Ετοιμάζετε και το ντρέσινγκ: Σοτάρετε για 3΄ το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο σε ένα τηγανάκι. Αδειάζετε τα κρεμμύδια στο μπλέντερ, προσθέτετε το λεμόνι, το κάρυ, τον χυμό ντομάτας και χτυπάτε για να γίνει πολτός.
Προσθέτετε τη μαγιονέζα και το γιαούρτι και συνεχίζετε το χτύπημα, μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μίγμα.
Περιχύνετε τα αβγά και τις πατάτες με το ντρέσινγκ, και σερβίρετε τη σαλάτα αμέσως.